苏打和碱是常见的化学物质，它们在某些方面具有相似的作用。但是，它们并不完全一样。
苏打的作用：
- 苏打是一种弱碱性物质，化学名为碳酸氢钠（NaHCO3）。它可以中和酸性物质，将它们转化为盐和水，从而降低溶液的酸度。
- 苏打可以用作食品的膨松剂，通过产生二氧化碳气体，使食品变得蓬松，并在烘烤过程中形成气孔。
- 苏打还可以用于清洁和去除异味。它在去除某些油腻污渍、消除食品味道和中和酸性物质方面非常有效。
碱的作用：
- 碱是一种具有强碱性的化学物质，例如氢氧化钠（NaOH）。它可以迅速中和酸性物质，并将其转化为盐和水。
- 碱可以用作清洁剂，具有脱脂、碱解和去污的作用。它可以有效去除油脂、污渍和较强的酸性物质。
- 在工业生产中，碱可以用于调节pH值、促进化学反应和催化剂等领域。
综上所述，苏打和碱在对抗酸性物质方面的作用类似，都可以中和酸并降低溶液的酸度。但是，碱的性质更强，用途更广泛，可以作为强碱性清洁剂和化学试剂。而苏打主要用于食品加工、清洁和去除异味等方面。
