苹果汁是一种非常受欢迎的果汁，但是榨取苹果汁时很容易出现变色的问题。为了解决这个问题，有几个方法可以采用。
1. 温和的榨取方式
在榨取苹果汁时，使用温和的方式可以减少苹果的氧化反应。避免过于激烈的榨取方式，例如高速榨汁机或者使用大量的力气榨取，这样会导致苹果汁中的酶活性增加，从而加速氧化反应。
2. 添加酸性物质
在榨取苹果汁之前，可以添加一些酸性物质，例如柠檬汁或者维生素C，这样可以起到抗氧化的作用，防止苹果汁变色。酸性物质可以与苹果汁中的多酚类物质反应，减少氧化反应的发生。
3. 控制氧气接触
氧气是导致苹果汁变色的主要原因之一。在榨取苹果汁时，应尽量减少氧气的接触。可以选择使用密封性较好的榨汁设备，或者在榨汁完成后迅速将苹果汁倒入密封容器中，减少氧气的接触。
4. 降低pH值
苹果汁的pH值较高，容易发生氧化反应。可以通过添加酸性物质或调整酸碱度来降低苹果汁的pH值，减少氧化反应的发生。
总之，要做到苹果汁不变色，需要采取温和的榨取方式，添加适量的酸性物质，控制氧气接触以及降低苹果汁的pH值。通过这些措施，能够有效地减少苹果汁氧化反应的发生，从而保持苹果汁的原色。
