玉米煮久了营养会流失吗

玉米煮久了营养会流失吗？

玉米是一种常见且受欢迎的食材，被广泛用于煮、炒、炖等各种烹饪方式。但是，很多人对于玉米煮久了是否会导致营养流失存在一定的疑问。下面我们来详细探讨这个问题。

1. 煮久的影响

烹饪玉米时，它的营养成分可能会受到一定的影响。玉米中的某些营养物质，比如维生素C和B族维生素，易受热敏感影响，特别是在高温长时间煮熟的情况下。

2. 营养流失的程度

研究表明，煮熟的玉米在烹饪过程中会有一定的营养流失。特别是维生素C，可能会因为热敏感而大幅度减少。而其他营养成分，如蛋白质、脂肪和矿物质的流失可能相对较少。

3. 如何减少营养流失

要最大限度地保留玉米的营养成分，我们可以采取一些措施。首先，煮玉米时不要选择过长的烹饪时间，尽量保持煮熟但仍然保持一定的脆度。其次，可以选择蒸玉米的方式来烹饪，相对于煮沸的水中，蒸的过程对营养的流失较少。最后，避免用大量水煮玉米，直接将玉米放在少量水中煮熟，以减少热敏感营养物质的流失。

结论：

煮久的玉米可能会导致部分营养的流失，特别是热敏感的维生素。但是营养流失的程度相对较小，其余的营养成分仍然保留。为了减少营养流失，我们可以控制烹饪时间，选择蒸煮方式，并尽量减少使用大量水煮玉米。这样可以最大限度地保留玉米的营养。