发糕是一种传统的中国糕点，制作过程中面粉的选择至关重要。在制作发糕时，有人喜欢使用低筋面粉，有人则倾向于使用普通面粉。究竟该选择哪一种面粉呢？下面就介绍两种面粉在制作发糕时的特点和适应场景。
1. 低筋面粉
低筋面粉，也称为低筋面粉，其蛋白质含量较低，通常在8-10%之间。低筋面粉制作的发糕质地柔软，口感细腻，特别适合制作口感轻盈的发糕。
由于低筋面粉的蛋白质含量较低，面团的韧性不够强，不易产生筋膜，制作出的发糕较为松软蓬松。这也是为什么有些人制作发糕时选择低筋面粉的原因之一。
2. 普通面粉
普通面粉，也称为中筋面粉，其蛋白质含量一般在10-12%之间。普通面粉制作的发糕质地较为细腻，稍显嚼劲，适合制作口感稍重的发糕。
相比低筋面粉，普通面粉的蛋白质含量稍高，面团的韧性较强，制作时更容易产生筋膜。这样制作出的发糕比较有弹性，咬劲更好。
3. 面粉选择的因素
在选择使用低筋面粉还是普通面粉制作发糕时，可以考虑以下因素：
首先，考虑发糕的口感。如果喜欢细腻柔软的口感，可以选择低筋面粉；如果喜欢稍显嚼劲的口感，可以选择普通面粉。
其次，考虑发糕的用途。如果发糕作为早餐或下午茶点，可以选择低筋面粉，制作出的发糕更加轻盈可口；如果作为正餐的一部分，可以选择普通面粉，增加发糕的饱腹感和口感。
最后，个人口味偏好也是一个重要的因素。不同人对发糕的口感和口味有不同的需求，可以根据自己的喜好选择面粉。
总之，在选择面粉种类时，需要考虑发糕的口感、用途以及个人喜好。低筋面粉制作的发糕柔软细腻，普通面粉制作的发糕稍显嚼劲，选择哪一种面粉取决于个人口味和需求。希望这篇文章能够帮助到您。
