炖燕窝是一道珍贵的食品，具有很高的营养价值。然而，高温会对营养成分造成破坏，影响其营养价值。
首先，高温会使炖燕窝中的维生素C丧失。维生素C在高温下易被氧化分解，因此炖燕窝时需要控制火候，避免温度过高导致维生素C流失。
其次，炖燕窝的高温加热会导致丝状蛋白变性。燕窝中的丝状蛋白是燕窝的主要成分之一，对人体具有很大的营养价值。然而，高温会使丝状蛋白发生构象变化，使其失去原有的生物活性，从而降低了营养价值。
此外，高温还会导致炖燕窝中的矿物质流失。燕窝中含有丰富的矿物质，如钙、铁、锌等，这些矿物质对人体的生长发育和健康维护具有重要作用。然而，高温加热会使矿物质与炖燕窝中的其他成分相互作用，导致矿物质的流失。
综上所述，炖燕窝的高温加热会破坏其中的营养成分，降低其营养价值。因此，在炖燕窝时需要注意控制火候，避免温度过高，以保留其中的营养成分。
