清蒸鱼是中国传统的一道经典菜肴，以其鲜嫩的口感和纯正的味道而闻名。但并不是所有的鱼都适合清蒸，只有选用适宜的鱼种才能做出美味可口的清蒸鱼。
首先，选择适合清蒸的鱼种，应以鳞片完整，体表光滑，肉质鲜嫩而有弹性的鱼类为佳。比较常见的适宜清蒸的鱼种有草鱼、鲈鱼、黄花鱼、海鳗等。其中，草鱼肉质鲜美，适合清蒸；鲈鱼肉质细腻，清蒸后味道鲜美；黄花鱼是清蒸鱼的经典之选；海鳗虽然刺多，但味道鲜美，清蒸后也十分美味。
其次，进行清蒸鱼的准备工作非常重要。首先，将鱼洗净后，可在鱼身上划上几刀，这样可以使调料更好地渗透进鱼肉。然后，在鱼肚子里填入一些花雕酒或米酒，能够去除腥味并能够提鲜。接下来，可以在鱼身上撒上适量的盐和生姜丝，这样既能够去腥还能提香。可以根据个人口味喜好，添加一些葱段和香菜等调味品。最后，在蒸鱼盘底部加入适量的清水，以免蒸熟后粘连盘底。
再次，蒸鱼的时间和火候也很关键。一般来说，蒸鱼的时间不宜过长，否则容易导致鱼肉过熟。一般来说，中小型的鱼蒸制时间在8-12分钟左右即可。火候方面，一般使用中大火蒸制，这样可以保持鱼的肉质鲜嫩且不易糊底。蒸熟后，可用豆豉、香酱油、蚝油等调料拌成汁，淋在蒸鱼上，提升口感。
最后，清蒸鱼的营养价值也是不容忽视的。清蒸鱼不需要添加很多油脂，能够保留鱼肉原有的鲜美和营养。鱼肉富含优质蛋白质、必需脂肪酸、矿物质等，对人体健康有益。清蒸鱼还能够提供丰富的不饱和脂肪酸，有助于降低血脂、减少心血管疾病的发生。
