脂鱼，又叫黄鳝、苦鱼、香鳝等，是一种常见的淡水鱼类。
脂鱼是脂鳞鱼科脂鱼属的鱼类，主要分布在我国的江河湖泊中。该鱼的体形细长，身体表面有一层黏液，故俗称为脂鱼。它的鳞片富含丰富的脂肪，所以味道鲜美，深受人们喜爱。
脂鱼的特点主要包括：
首先，脂鱼体型细长，通常长度在20厘米至30厘米之间。其身体表面覆盖着一层黏液，具有很好的泥土附着性，适应于泥泞的水域。
其次，脂鱼的鳞片很小，富含大量的脂肪。因为鳞片与肌肉不发达，因此肉质非常细嫩。脂鱼含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，对人体健康有很好的营养价值。
再次，脂鱼的习性喜好宜光的环境，也能适应较高的水温。在繁殖期间，脂鱼常常会聚集在静水区域，进行产卵和照料幼鱼。
脂鱼的食用和烹饪方法：
脂鱼因其肉质鲜美而备受食客喜爱，常被用于烹饪各种美食。人们通常会将脂鱼去内脏、洗净后直接烹调，如清蒸、红烧、煎炸等。脂鱼在烹饪过程中不需要划伤鱼皮，以免流失太多的汁液。
此外，脂鱼炖汤也是一道下饭的佳肴。将脂鱼与姜片、葱段等配料一起放入锅中，加入适量的清水，炖煮一段时间就可以享用了。这样做出的汤汁鲜美浓郁，富含脂鱼的营养成分。
总之，脂鱼是一种具有丰富营养的淡水鱼类，其特点主要包括体形细长、鳞片富含大量脂肪和适应环境宽容范围广等。无论是直接烹饪还是炖汤烹调，脂鱼都能带来美味的享受。
