螃蟹蒸完有绿色的膏是一种食物所带来的现象，这是由于蟹黄里的胆色素在高温下被破坏的结果。螃蟹的蟹黄是一种富含营养的食物，具有较高的脂肪含量和丰富的维生素。但是，当螃蟹被蒸熟后，一些人会发现蟹黄的颜色变成绿色，这并不意味着蟹黄变质，而是因为温度的影响导致胆色素分子结构发生变化。
胆色素是一种具有颜色的有机物，一般为橘黄色或黄色。当螃蟹受热蒸煮时，其中的胆色素分子会受到热能的影响，分子结构会发生变化，导致发生化学反应，从橘黄色变成绿色。这可能是因为蟹黄中的胆色素分子中的结构发生了氧化、还原或其他类型的反应。
蟹黄中的胆色素是一种热敏感分子，它可以被高温蒸煮时所产生的热能分解，导致蟹黄的颜色变绿。螃蟹蒸煮的高温可能会导致胆色素分子的结构发生变化，使其吸收和反射光线的方式发生变化，从而呈现出绿色。烹饪时间和温度可能会影响胆色素的变化程度和结果。
综上所述，螃蟹蒸完有绿色的膏是由于蟹黄中的胆色素在高温蒸煮过程中发生了结构变化，从而导致蟹黄颜色变绿。这并不影响蟹黄的食用安全，蟹黄依然富含营养，人们可以继续享受螃蟹带来的美味。不过，如果对蟹黄的颜色有任何疑虑，可以选择其他烹饪方法，以保留蟹黄的原始颜色和营养价值。
