粟粉是什么粉

粟粉是什么粉？

粟粉又称玉米淀粉，是由玉米经过研磨、浸泡、筛选、脱水、干燥等工艺制成的粉末状食品原料。它主要由淀粉组分构成，是一种具有植物性来源的食品添加剂。

粟粉的用途

粟粉是一种常见的食用淀粉，具有广泛的应用领域。它常被用作食品加工中的增稠剂、稳定剂和增加食品质地的剂量。在面点烘焙中，粟粉能增加面团的黏性和弹性，使出品更加细腻；在调味品、方便面等食品的制作中，粟粉能使汤汁更浓稠；在饼干、巧克力、冰淇淋等产品中，粟粉能提高它们的口感和品质。

粟粉的营养价值

粟粉主要成分为淀粉，不含蛋白质、脂肪和胆固醇，热量较低。其主要功能是提供能量，为人体提供碳水化合物。粟粉可被人体迅速消化吸收，为人体提供能量，增强体力和耐力。但粟粉缺乏维生素和矿物质等营养素，因此不能作为单一食物来摄入，需与其他食物搭配食用，保证全面的营养摄入。

粟粉的特点

粟粉具有良好的透明性、稳定性和流变学特性，稳定性较差的酸性环境下也能较好地发挥其增稠作用。此外，粟粉还具有高度的稳定性，不易受热破坏，常用于高温烹饪。

粟粉的保存

粟粉应存放在阴凉、干燥、通风的环境中，避免阳光直射。开封后应尽量避免潮湿环境，以免结块。如出现结块，可在干燥环境中放置数日，然后用筛网破碎块状即可使用。