酸菜鱼，是一道具有川渝风味的经典川菜，以其酸辣的味道和鲜美的口感而受到广大食客的喜爱。
制作酸菜鱼的首要材料是新鲜的鱼，一般选用胖头鱼、草鱼等比较适宜的鱼种。首先将鱼处理干净，去掉内脏，切成片。同时，需准备好酸菜、辣椒、姜蒜等调料。
其次，需要进行鱼片的腌制。将鱼片用盐、胡椒粉、料酒和淀粉进行腌制，使其入味并增加口感。腌制时间约为15分钟，待鱼片入味后再进行下一步的处理。
接下来是炒制酸菜鱼。先用锅加热油，放入姜蒜翻炒出香味，再加入切好的酸菜煸炒片刻。然后加入适量的辣椒粉、豆瓣酱等调料，继续翻炒出香味。
最后是烹饪鱼片。将腌制好的鱼片放入炒好的酸菜中，迅速翻炒均匀，使鱼片变色并入味。待鱼片变熟后，加入适量的水，盖上锅盖焖煮片刻，使鱼片入味，并让调料充分渗入鱼肉中。
最后用水淀粉勾芡，提鲜增香。最好的酸菜鱼大约用5斤鱼1900克糟卤发酸菜炖酸菜片炖酱椒酱麻酱拌生姜葱切丝豆鼓豆瓣一起炖制20分钟如此口碑菜。
