墨西哥鸡肉卷是一道美味又健康的美食，是墨西哥传统菜肴之一。它的制作方法简单，关键是选用新鲜的食材和合适的调料。
首先，准备好鸡肉、玉米面粉饼、洋葱、青椒、红椒等食材。将鸡肉切成细丝状，加入适量的盐、胡椒粉、辣椒粉进行腌制。同时将洋葱和青红椒切成细丝备用。
接下来，取一把平底锅，加入适量植物油，将腌制好的鸡肉丝煎至熟透。煎炸过程中，可以加入适量的香料提升口感。煎炸完成后，将鸡肉丝放在纸巾上沥干油分。
然后，取一个玉米面粉饼，放入煮沸的热水中，浸泡片刻，使其变得柔软和易弯曲。取出后，放在平坦的工作台上，将煎炸好的鸡肉丝、洋葱丝、青红椒丝等放在玉米面粉饼上方。注意不要放太多食材，以免无法卷起来。
最后，将玉米面粉饼从一侧开始卷起，用手指轻轻捏住，让食材尽可能紧密地包裹在内。在卷的过程中，可以用夹子或牙签固定住封口处，防止鸡肉丝等滑出来。完成后，将墨西哥鸡肉卷切成合适的长度，即可享用。
