腐乳肉又称红糟肉，是一道具有浓厚豆腐乳香气的传统名菜。它以猪肉为主料，配以细腻的味精和鲜美的酱料，经过腌制煮制而成。下面将详细介绍腐乳肉的制作过程。
材料准备：
首先，我们需要准备一斤新鲜猪肉，切成块状备用。另外，还需要腐乳若干块，根据个人口味可增减数量。此外，我们还需要葱姜蒜末、料酒、糖、生抽等调料。
腌制煮制：
将切好的猪肉块放入锅中，加入适量的清水和料酒，开火烧沸后撇去浮沫。然后，加入腌制所需的腐乳块，继续煮约30分钟。期间可根据个人口味加入适量的糖和生抽等调料，增加味道。同时，将葱姜蒜末拌匀撒入锅中，提升香味。
炒制表面：
煮好的腐乳肉块捞出放在沥水篮中，沥干水分。然后，将沥干水分的腐乳肉块放入热油中炒制，使其表面变得微黄微焦，增加口感。同时，在炒制的过程中，可适当加入调料，翻煮均匀。
收汁套味：
炒制好的腐乳肉块将其和锅中的调料一同炖煮，慢慢收汁，待猪肉入味且汁液浓稠即可关火。炖煮过程中，可根据口味适当增减火候和调料。最后，将腐乳肉块装盘，撒上葱末和胡椒粉，即可美味享用。
