如果想要做出又薄又嫩的千层蛋糕皮，首先需要注意的是面糊的配方和制作技巧。
面糊的配方要选择低筋面粉，这样面糊的黏性和延展性会较低，使得蛋糕皮更容易展开薄厚均匀。同时，也要控制好水分的添加量，过多的水分会导致面糊过于湿润，蛋糕皮容易破裂。
在制作技巧方面，关键是将面糊涂抹薄均匀。可以先将面糊倒在烤盘中，用刮刀将面糊从中间向四周推开，注意要保持力度均匀。也可以采用旋转烘焙的方法，将面糊倒在烤盘中心，然后迅速旋转烤盘，使面糊自然蔓延开来。
另外，烘焙的时间和温度也会影响千层蛋糕皮的质地。通常建议使用较低的温度，比如160摄氏度左右，较长的时间烘焙，这样可以保持蛋糕皮的柔软度。
总之，制作千层蛋糕皮需要注意面糊的配方、制作技巧以及烘焙条件的把控。只有在这些方面做好了充分的准备和掌握，才能够制作出又薄又嫩的千层蛋糕皮。
