花雕鸡是一道具有浓郁江苏风味的传统名菜。它选用鲜嫩的鸡肉经过一系列精细的处理，配以花雕酒和多种独特的调料，经过慢火慢炖而成。它的特点是肉质鲜嫩多汁，酒香浓郁，口感丰富。以下是花雕鸡的制作过程。
第一步准备材料：鸡肉500克，花雕酒适量，姜片适量，葱段适量，盐适量，酱油适量，白胡椒粉适量。
第二步处理鸡肉：将鸡肉切块，用盐腌制15分钟，然后用清水漂洗干净，去除血水。
第三步炖制花雕鸡：炖锅中加入适量清水，放入葱段和姜片，开火烧开后放入鸡肉块，焯水至断生。将焯水后的鸡肉捞出，修整鸡块形状。
第四步调味炖煮：把焯水后的鸡块放入另一个炖锅中，加入适量的花雕酒和少许清水，加入适量的盐、酱油和白胡椒粉，用小火炖煮30-40分钟，使鸡肉入味。
第五步出锅装盘：最后将炖好的花雕鸡捞出，装盘，撒上葱花和姜末，淋上炖汤即可。
花雕鸡凭借其独特的风味和酒香吸引了很多人的喜爱。以花雕酒为主料，恰到好处地搭配其他调料，使得鸡肉鲜嫩可口、入味香醇。花雕鸡是一道适合家庭和宴会的美味佳肴，也是一道能够展示江苏传统烹饪技艺的经典菜品。
