炒膳鱼是一道以膳鱼为主料的传统中华美食。膳鱼肉质鲜嫩，营养丰富，富含优质蛋白质和多种氨基酸。为了做出一道美味可口的炒膳鱼，以下是一些制作要点：
选购：选用新鲜的膳鱼，表面光滑，没有鱼腥味。鱼体腹侧应该肥厚，鱼鳃鲜红，眼球鲜亮，指压鱼身有弹性。
处理：将膳鱼去鳞、去腮、去内脏，冲洗干净后晾干水分，切成约2厘米见方的鱼块。加入适量盐、料酒腌制15分钟，然后用清水冲洗掉鱼身上的腌料，再用厨房纸吸干水分备用。
烹饪：锅加热后，放入适量食用油，烧至油温7成热时，将腌制好的膳鱼块均匀放入锅中，小火煎至两面微黄，取出沥油备用。锅中留少许底油，放入姜蒜炒香，加入蚝油、料酒、白胡椒粉、鸡精翻炒均匀。
调味：在锅中加入清汤或开水，烧开后放入炒好的膳鱼块，大火煮沸后改中小火悄悄炖煮10-15分钟，再加入少许酱油调色，用葱花点缀，最后调入盐、鸡精、味精、香油提鲜。
装盘：将炖煮好的膳鱼块捞出，放入盘中，并淋上炒锅中调好的酱汁，撒上一些葱花和香菜末增添颜色和口感。这道美味的炒膳鱼即可完成。
总结：炒膳鱼是一道营养丰富、味道鲜美的传统佳肴。关键在于选购新鲜的膳鱼，进行适当的腌制，并掌握好炒制和炖煮的火候。炒膳鱼色泽金黄，鱼肉鲜嫩，汤汁香浓，营养均衡。若能配以适量的蔬菜和米饭一同食用，必将成为一道家常餐桌上的美味佳肴。
