鹅肠涮是一种传统的川菜涮锅菜品，以鹅肠为主要原料。
首先，将鹅肠清洗干净，去除内脏和杂质，并用清水浸泡一段时间以去腥。接下来，将鹅肠切成约5厘米长的段，放入开水中焯水，去除鱼腥味。然后用凉水冲洗鹅肠，使其更加爽脆。
将准备好的鹅肠放入涮锅中煮熟，通常需要约2到3分钟。煮熟后，将鹅肠捞出沥干水分，用剪刀剪成适合入口的长度。
准备好中性的涮底料，如鸡汤、清汤或牛骨汤等，并加入适量的调味料，如生姜、大葱、料酒等，增添鲜香味道。将涮底料倒入火锅中，加热至开锅。
将煮熟的鹅肠放入涮底料中，用筷子搅拌均匀，以确保鹅肠受热均匀。等涮煮片刻后，即可享用。可以蘸配料，如香醋、辣椒酱等，提升口感。鹅肠涮的时间不宜过长，以保持其鲜嫩爽脆。
