油炸鸡爪是一道经典的中式美食，常常作为开胃小吃或者宴席上的点心。为了使鸡爪炸制后蓬松酥脆，需要注意以下几点。
选用新鲜鸡爪：新鲜鸡爪肉质饱满，皮肤有弹性，炸制后更容易保持蓬松的口感。
提前腌制：将鸡爪用一些生姜、料酒、盐等腌制一段时间，这样可以去腥提味，同时也有利于鸡爪的入味。
事先去水分：在炸制之前，用纸巾将鸡爪的表面水分擦干，这样能够避免水分进一步造成油溅。
使用适量的油：炸制鸡爪时需要足够多的油来覆盖鸡爪，这样可以加快炸制的过程，同时也能保持鸡爪的蓬松感。
掌握火候：将油烧至适当的温度后，将鸡爪放入锅中炸制。初次炸制要用中小火，待鸡爪浸泡一段时间后可以转至大火，这样可以使鸡爪的外层更加酥脆。
炸制时间掌握：炸制鸡爪的时间要根据鸡爪的大小来定，一般情况下需要炸制10-15分钟。当鸡爪变得金黄酥脆时，就可以捞出沥油了。
控制油温：在炸制过程中，要时刻注意控制油的温度，避免过高过低。过高的油温容易使鸡爪外层糊化，过低的油温则会使鸡爪不易熟透。
炸后沥油：将炸制好的鸡爪取出，用厨房纸巾沥油，去除多余的油脂，这样可以使鸡爪更加酥脆。
撒上调料：最后将鸡爪撒上一些香料和调味料，例如五香粉、花椒粉、辣椒粉等，提升口感的层次感。
以上是关于如何炸制蓬松的油炸鸡爪的一些建议，希望对您有所帮助！
