炒猪肝是一道美味可口的家常菜，但要做出嫩滑的口感却需要一定的技巧。下面就给大家介绍一下如何炒猪肝才能保持嫩滑。
1. 选购新鲜猪肝
选购新鲜的猪肝至关重要，因为新鲜猪肝的质地更加细腻且富含营养。在购买时应选择颜色鲜红、质地柔软的猪肝，并尽量避免有血点或异味的肝脏。
2. 去除腥味
为了去除猪肝的腥味，可将其切成薄片后加入一些盐和料酒拌匀，腌制约15分钟。之后用水冲洗干净，去除多余的盐和腥味。
3. 快炒保持嫩滑
在炒猪肝时，关键是要控制火候和时间。首先，热锅加油至7-8成热，放入腌制后的猪肝快速翻炒。炒制时间不宜过长，一般保持猪肝微微变色即可。
4. 合理调味增香
炒猪肝可根据个人口味加入适量的食盐、生抽、料酒和糖进行调味。同时，加入蒜蓉和姜末等调料能够增加香气，提升菜品的口感。
通过以上的步骤，我们可以做出口感嫩滑的炒猪肝。希望大家能够动手尝试，并根据个人口味进行调整，做出更加美味的猪肝菜品。
