炸鸡架是一道美味的炸鸡特色小吃，而让骨头酥是一项关键技巧。下面将通过几个方面来介绍如何做到炸鸡架骨头酥。
1. 选用合适的鸡肉部位
首先，选用去骨鸡腿肉或鸡翅根部，这些部位骨头相对较小，易于炸制。另外，确保鸡肉质地较为鲜嫩，这样在炸制过程中可保持肉质细腻。
2. 酸浸腌制
在腌制前，将鸡肉用醋或柠檬汁浸泡一段时间。酸性物质可以帮助软化鸡肉纤维，提高其嫩度。腌制时间一般为30分钟左右，在过程中可以适量加入盐、胡椒粉等调料增加口感。
3. 粉浆裹涂
将鸡肉裹上一层薄薄的淀粉粉浆。淀粉能够吸收炸制过程中的水分，形成酥脆的外层。粉浆可以用生粉或玉米淀粉，建议每片鸡肉抹上均匀薄薄的一层淀粉，不要过厚。
4. 适当温度和时间
使用适宜的温度和时间炸制鸡肉，可以保证骨头酥效果。一般来说，炸鸡架的油温应控制在170-180摄氏度之间，时间约为8-10分钟，直到鸡肉表面呈现金黄色。过高的温度会导致外层焦黑而内部未熟，过低的温度则容易导致鸡肉变硬。
5. 筛油去油脂
炸制完成后，将鸡肉取出沥油，可以使用纸巾吸去表面多余的油脂。这样做既可以减少油腻感，又能保持外层酥脆。同时，也可以用筛网将剩余的油脂滤去，确保炸鸡架更加健康。
通过以上几个步骤，可使炸鸡架的骨头酥化，增加食欲。关键在于选用合适的鸡肉部位、进行酸浸腌制，用淀粉粉浆裹涂，控制适宜的温度和时间，最后完成后去油脂，确保口感美味可口。
