咸蛋黄小龙虾的制作方法
咸蛋黄小龙虾是一道美味的中式海鲜菜品，深受人们的喜爱。下面将介绍一种常见的制作方法。
材料：
1. 小龙虾：500克
2. 咸蛋黄：2个
3. 生姜：适量
4. 葱：适量
5. 料酒：适量
6. 盐：适量
7. 白胡椒粉：适量
8. 淀粉：适量
9. 油：适量
步骤：
1. 将小龙虾清洗干净，去掉虾须和虾壳，备用。
2. 将咸蛋黄剥开，取出蛋黄。
3. 生姜切成片，葱切成段，备用。
4. 将小龙虾放入滚水中焯水，煮至变色后捞出控水。
5. 取一个碗，将蛋黄放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉和料酒，搅拌均匀。
6. 将淀粉撒在小龙虾表面上，搅拌均匀使其裹上一层薄薄的淀粉。
7. 取一个炒锅，倒入适量的油，加热至六成热，将裹好淀粉的小龙虾放入炒锅中炸至金黄色，捞出沥干油。
8. 锅中留少许底油，放入姜片和葱段炒香。
9. 倒入炸好的小龙虾，翻炒均匀。
10. 将拌好的蛋黄汁倒入锅中，快速翻炒均匀，使蛋黄均匀附着在小龙虾上。
11. 翻炒均匀后，盛出装盘即可。
小贴士：
1. 煮小龙虾时加入料酒可以去腥味。
2. 炸小龙虾时，热油要充分预热，这样虾肉更容易熟透。
3. 炒时要快火快炒，保持虾肉的嫩滑。
4. 加入咸蛋黄时要快速翻炒均匀，使蛋黄充分裹在虾肉上。
总结：
咸蛋黄小龙虾是一道外酥里嫩、口感丰富的菜品，制作起来也不难。希望大家能够根据以上的制作步骤，动手来做一道美味的咸蛋黄小龙虾。
