肥牛是一道经典的川菜，主料是牛肉，香辣可口，口感鲜嫩，备受消费者喜爱。下面将介绍如何用传统的炒菜方法来制作美味的肥牛。
步骤一：先将新鲜的牛肉切成薄片，如果牛肉带筋，切片时将筋切断，这样口感会更佳。切好的牛肉放入碗中备用。
步骤二：准备腌料：将蒜蓉、姜末、料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉放入碗中，搅拌均匀。将腌料倒入装有牛肉的碗中，用手搅拌均匀，腌制10-15分钟。
步骤三：将锅放在炉子上，加热锅底的食用油。待油温升高后，将腌制好的牛肉均匀地放入锅中，快速炒熟，保持牛肉的嫩滑口感。炒熟牛肉后，将其捞出，沥干多余的油份。
步骤四：继续使用同一个锅，加热食用油，放入切好的葱姜蒜爆炒出香味。然后倒入腌料炒匀，再把炒熟的牛肉加入，迅速翻炒均匀。最后，加入适量的辣椒粉，搅拌均匀。出锅前，可以根据个人口味加入适量的花椒粉提鲜。
步骤五：装盘时，可以在肥牛上撒上香菜末，增添颜色与口感。配以白米饭或者热气腾腾的面条，更能体现出肥牛的美味。祝您享用愉快！
