辣椒炒猪肝是一道经典的川菜，色香味俱佳。下面我来介绍一下如何炒出一道美味的辣椒炒猪肝。
材料准备：
1. 猪肝300克，切成薄片；
2. 辣椒2个，切成细丝；
3. 姜蒜末适量；
4. 料酒、生抽、盐、糖、鸡精适量；
5. 葱花少许。
炒制过程：
1. 先将猪肝片用开水焯水，煮至变色后捞出备用；
2. 热锅凉油，爆炒姜蒜末，加入辣椒丝翻炒出香味；
3. 下入猪肝片快炒均匀，加入料酒煸炒去腥；
4. 加入生抽、盐、糖、鸡精继续炒匀，猪肝变色即可出锅；
小贴士：
1. 猪肝事先焯水能去除腥味，炒熟后更加嫩滑；
2. 辣椒的辣度可以根据个人口味适量增减；
3. 炒制过程中火候要掌握好，不可过久，以免猪肝炒老；
4. 出锅前撒上少许葱花提鲜，香气四溢。
