粥米，是指用来煮粥的大米。粥是一种由米饭加水煮熟而成的半流质食物，可口易消化，适合各年龄段人群食用。粥的种类繁多，其中最常见的就是白粥了。而白粥所用的米就是粥米。
粥米从市场上来说，主要有两种，分别是糯米和长粒米。根据需求的不同，选择不同类型的米制作粥具有不同的口感和特点。糯米通常会比普通米更加粘稠，煮成的粥更加绵滑；而长粒米煮成的粥口感会相对疏松一些，米粒也更加饱满。
在烹饪过程中，粥米的选择也是非常重要的。一般来说，糯米适合煮成甜粥，如红豆糯米粥、芋头糯米粥等；而长粒米则适合煮成咸粥，如皮蛋瘦肉粥、鸡肉粥等。此外，一些特殊口味的粥也需要特定的米种类，比如燕麦粥、薏米粥等。
无论是哪种类型的粥米，都需要提前充分清洗，并浸泡片刻。这样可以去除杂质，提高粥的口感和品质。煮粥时，一般会加入适量的水，煮至米汁浓稠即可。糯米煮粥时需要多一点水，因为糯米吸水能力较强；而长粒米煮粥时可以稍微少一点水，这样可以更好地保持米的形状。
总之，粥米是指用来煮粥的大米，糯米和长粒米是最常见的粥米类型。根据口感和需求的不同，可以选择不同的粥米煮出别致的粥食。无论是选择哪种粥米，清洗、浸泡以及调整水的用量都是制作美味粥品的关键步骤。
