芹菜（学名：Apium graveolens）是一种蔬菜，也是一种常见的药用植物。它属于伞形科芹菜属，是一种多年生草本植物。
芹菜的种植一般在寒冷的气候下进行，适合阳光充足、土壤肥沃、排水良好的环境。在种植过程中，需要给予充足的水和适量的有机肥料，同时需要定期除草和病虫害防治。
芹菜的收获一般在生长到一定大小时进行，一般采用切割方式进行采收。收获后的芹菜应及时清洗，并放入冷藏保存，以保持其新鲜度。
芹菜具有丰富的营养价值和药用价值。它富含维生素A、维生素C、维生素K等多种维生素，同时还含有膳食纤维和矿物质等营养成分。芹菜具有利尿、降血压、减肥等功效，对改善肝功能、预防心脑血管疾病等具有一定作用。
在烹饪方面，芹菜常被用于凉拌、炒菜、烹汤等多种菜肴中。其清脆的口感和独特的香味使其成为烹饪中的重要调味品。同时，芹菜也可以制作成芹菜汁，用于保健养生。
