大盘鸡，是湖南省的一道传统名菜。它选用土家族传统的调味方法，以毛肚、火腿肠、鸡肉等材料为主料，融合十多种中草药、中草药香料调配而成。下面就来详细介绍一下大盘鸡的制作方法。
首先，将新鲜的鸡肉切块，用开水焯水去腥。然后，在锅中放入适量植物油，烧热后加入葱姜蒜爆炒出香味。接着加入郫县豆瓣酱炒匀，再加入适量的酱油、料酒和味精，搅拌均匀。此时加入切好的鸡肉块继续翻炒，让鸡肉均匀裹上调料。
然后，将炒制好的鸡肉放入高压锅中，加入足够的水，再放入适量的草药，如八角、桂皮、丁香等，增加味道。盖上锅盖，煮20分钟。煮好后，将锅内的水分和鸡肉一起倒入炖盘中，再次加入适量的水，放入火腿肠、毛肚等其它配料，用文火慢慢炖煮2-3个小时。
最后，将大盘鸡盛放在大碗中，可以撒上葱花、花椒粉等作为装饰。香气四溢的大盘鸡制作完成。
大盘鸡的制作方法虽然简单，但味道非常鲜美，给人一种浓郁的湖南风味。它独特的调味方式，使每一块肉都能入味，酱香四溢。无论是家庭聚餐还是宴会用餐，大盘鸡都是一道不可或缺的美味佳肴。
