鸡肉的炒制要避免过熟，避免变得干柴。以下是关于如何炒鸡肉不柴的一些建议：
选择适合的鸡肉部位：鸡胸肉是最容易变干的部位，可以选择搭配其他部位如鸡腿肉或鸡翅膀来炒制，这样能够增加鸡肉的多汁度。
提前腌制：鸡肉在炒制前可以提前腌制一段时间，加入适量的盐和酱料进行腌制，这样可以改善鸡肉的嫩度和口感。
火候掌握：炒鸡肉时火候的掌握非常重要，火太大容易导致鸡肉变干，火太小则容易出现生气味。一般来说，先用高火快速炒制鸡肉表面，再转中小火炒制至熟透，这样可以保持鸡肉的嫩滑和多汁。
添加适当的配料：添加一些富含水分的蔬菜如青椒、胡萝卜等，可以增加菜肴的湿润度，防止鸡肉过于干燥。
加入适量的调味料：炒鸡肉时，可根据个人口味加入适量的酱油、料酒、姜蒜等调味料，增加鸡肉的味道和鲜嫩度。
不宜过长时间加热：炒鸡肉时不宜过长时间加热，动作要快，这样可以保持鸡肉的口感和嫩滑度。
总之，炒制鸡肉时要加强火候的掌握，适当添加配料和调味料，合理选择鸡肉部位，这样才能炒制出鲜嫩多汁的鸡肉菜肴。
