凉拌苦瓜是一道以苦瓜为主要食材制作的凉菜。苦瓜味苦，富含多种维生素和矿物质，具有散热、清暑、排毒、解毒、降血糖等功效，是夏季的良好消暑佳品。
原料：苦瓜、配料（辣椒、蒜、酱油、醋、盐、味精等）。
步骤：
第一步：苦瓜洗净去皮切成细丝，然后加入开水焯水，焯水时间不宜过长，以保持苦瓜的爽脆口感。
第二步：将焯水后的苦瓜丝捞出，用凉水过一下，使其快速降温，保持色泽鲜亮。
第三步：将辣椒切成小段，蒜切成蒜末备用。
第四步：准备一个小碗，加入适量的酱油、醋、盐、味精，拌匀制成调味汁。
第五步：将焯水后的苦瓜丝、辣椒段和蒜末放入一个大碗中，倒入调味汁，用筷子拌匀，保持每根苦瓜丝都能均匀沾满调味汁即可。
第六步：将凉拌好的苦瓜放入冰箱冷藏一段时间，使其更加凉爽可口。
通过以上简单的步骤，凉拌苦瓜就制作完成。这道凉菜色泽翠绿，爽脆可口，不仅在夏季可以帮助消暑，还能增加食欲，满足口腹之欲。同时，凉拌苦瓜中的酱油、醋、蒜等调味料都具有促进消化、增加食欲的作用，有益于促进肠胃健康。
