玉蕈是一种常见的食用菌类食材，也被称为“猴头菇”或“猴头蘑”。它属于真菌界、担子菌门、伞菌纲、腐生菌目、牛肝菌科。玉蕈的学名为Hericium erinaceus。它的外貌独特，呈现出白色或浅黄色，多分布在温暖潮湿的山林中。
玉蕈的口感鲜美，有一定的香味，被广泛用于烹饪中。它富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质等营养成分。特别是其中的氨基酸含量较为丰富，且含有大量的脂肪酸。因此，玉蕈可以提供丰富的能量和营养，对人体健康具有益处。
研究表明，玉蕈还含有多种活性物质，如多糖、多肽、酚类化合物等。其中，多糖是玉蕈中的主要活性成分之一，具有抗氧化、抗肿瘤、免疫调节等功能。此外，玉蕈中还发现了多种具有生物活性的多肽，可以抑制细胞的生长和增殖，对某些癌细胞具有明显的抑制作用。
除了以上的营养成分和活性物质外，玉蕈还含有多种矿物质，如钙、铁、锌等。这些矿物质对于维持人体的正常生理功能和健康状态非常重要。因此，玉蕈作为一种营养丰富的食材，对人体健康具有多方面的益处。
