麻辣香水鱼是一道源自重庆的地方菜。重庆位于中国西南部，以其辣味麻辣香味而闻名，麻辣香水鱼也是重庆菜系中的经典代表之一。
麻辣香水鱼的制作过程比较独特。首先，选用新鲜的鱼类，通常选择鲈鱼或者草鱼，以保证鱼肉的鲜嫩。将鱼去鳞去内脏，用刀划上几刀，然后用淀粉腌制片刻，以便更好地入味。
接着，将腌制好的鱼放入滚水中焯水。这一步骤可以去除鱼腥味，并使鱼肉更加紧致。之后，将焯水好的鱼捞出，沥干水分备用。
另一方面，麻辣香水鱼的调料也是至关重要的。需要准备辣椒粉、花椒粉、姜蒜末、豆瓣酱等材料。将这些调料爆炒出香味，再加入适量的高汤或者清水，煮开后放入调味料，如盐、糖、鸡精等。在汤汁的基础上加入适量的辣椒油，使得麻辣香水鱼更具特色。
最后一步，将焯水好的鱼放入煮好的辣汤中，煮至鱼熟透即可。煮鱼的过程一定要煮透，以确保食用时鱼肉鲜嫩可口。同时，汤汁的浓度也需要适中，既要保持麻辣的特点，又不能太浓重，以免掩盖原料的鲜美。
