酸菜鱼，是中国四川省的一道经典菜品，属于川菜系列。川菜源自中国西南川地，以其麻辣味道和独特的风味而著名。
首先，酸菜鱼以其选料讲究而闻名。主要配料包括新鲜的鲤鱼、泡菜鱼、辣椒、花椒等。其中，泡菜鱼使用的是发酵数月的泡菜，鱼肉经过腌制后更加鲜嫩可口。
其次，酸菜鱼的调料独特。传统的酸菜鱼需要使用大量的辣椒和花椒，营造出辛辣的口感。此外，葱、姜、蒜等调料也起到了提香增味的作用。
第三，酸菜鱼的烹饪方法精细。酸菜鱼通过炖煮和烧烤相结合的方式制作，保持了鱼的鲜嫩口感。独特的火候掌握和烹调技巧使得酸菜鱼鱼肉入味，酸菜爽脆可口。
最后，酸菜鱼的食用方法独特。一份正宗的酸菜鱼通常会搭配米饭或者面条食用。吃的时候可以品尝到麻辣的香味和酸菜的酸爽，十分开胃。酸菜鱼的独特风味也被更多地引入到其他菜系中，丰富了中国传统菜肴的种类。
