豌豆是一种营养丰富的蔬菜，准备和烹饪豌豆需要一些技巧来保持其口感和味道。下面将介绍一些豌豆做法的技巧，帮助您制作出美味可口的豌豆菜肴。
一、选择新鲜的豌豆。新鲜的豌豆颜色鲜绿、壳饱满，有一定的弹性。在购买豌豆时，可以轻轻捏一下，如果能感受到轻微的弹性和重量，通常表明豌豆是新鲜的。
二、去除豌豆壳。将买回的豌豆放在水中浸泡一段时间，然后用手指轻轻按压豌豆壳，壳会从豌豆上脱落。这样做不仅能方便去除壳，还可以迅速破坏豌豆内的淀粉酶，从而保持豌豆的颜色和营养成分。
三、煮豌豆时掌握时间。将去壳的豌豆放入沸水中煮熟，煮的时间要掌握好。过煮会导致豌豆变得黄绿发暗，口感变差。煮豌豆的最佳时间是1-2分钟，待豌豆变绿而仍然保持一定的硬度后，立即捞出放入冷水中过冷水浸泡，这样可以使豌豆保持鲜嫩脆爽的口感。
四、煮熟的豌豆可以用来做各种菜肴。可以将煮熟的豌豆浸泡在冷开水中片刻后捞出，拌入适量的盐、糖和橄榄油，制作成清爽的豌豆沙拉。也可以将豌豆炒熟或蒸熟，再加入适量的调味料，如盐、蒜蓉、酱油等，制作成独特的豌豆炒菜，增加了菜肴的口感和口味层次。
