当刚和好面团后，有时会出现一些未揉开的小面疙瘩或面团表面带有一层干面粉的情况。这样的面团制作出来的面点可能会口感粗糙，筋度较低。
这种现象是因为揉面时添加的水分渗透到面粉中的蛋白质胶粒较慢，导致部分面粉没有充分吸水和膨胀。这会影响面团的整体质地和口感。
然而，当面团经过一段时间的醒发后，面团中的水分分子进一步渗透到蛋白质胶粒内部。这使得蛋白质开始吸水膨胀，使面团变得松软且具有弹性。面团醒发的时间可以使蛋白质完全吸水，使面团变得光滑均匀。
因此，如果发现面团中有小面疙瘩或面团表面带有干面粉，可以让面团醒一会儿，让水分进一步渗透到面粉中，使面团变得更加光滑。这样制作出的面点口感会更细腻顺滑，筋度也会提高。
