切去罗非鱼的内脏并清洗干净；斜切三刀在鱼背上，除去多余的水分后擦干。在鱼身上撒上适量盐和涂上一层油，以防煎鱼时黏锅。葱段、辣椒段和姜片切好；将清理好的罗非鱼放入容器中，加入料酒、盐、葱花进行腌制一段时间；预热煎锅，放入大约4汤匙的油，油热后将鱼放入锅中，煎至两面金黄；煎好的罗非鱼取出，锅中加入油，放入葱花、姜片和辣椒炒香；将罗非鱼放入锅中翻煮片刻，加入适量清水，依次加入盐和酱油，大火烧开后转小火，再大火收汁即可。煮的过程中，可用汤勺不断舀取汤汁浇在鱼身上，以使味道融入鱼肉。煮约15分钟后，再用大火煮3-5分钟，将鱼取出装盘。然后用锅铲或勺子，以同一方向画圈的方式快速搅动汤汁，汤汁会逐渐变稠和浓缩，颜色也会变亮。当汤汁收干至浓稠时，滴几滴芝麻油，再进行几下搅拌，即可起锅，将汤汁倒在鱼身上。最后撒上一些香葱碎或香菜碎。
