![红烧罗非鱼的做法和步骤-墨子百科 红烧罗非鱼的做法和步骤](https://oss.mozibaike.com/Images/2024-07-24/20240724065536949.jpg?x-oss-process=?x-oss-process=image/auto-orient,1/resize,m_fill,w_215,h_174/quality,Q_100/bright,1/watermark,text_5aKo5a2Q55m-56eR,color_fbfafa,size_14,shadow_100,x_10,y_10)
处理好买来的罗非鱼,先除去内脏并进行清洗。在鱼背上进行斜切三刀,然后控干水分并擦干。将鱼身上撒上适量的盐,并涂抹一些油,以防止煎鱼时粘锅。葱和辣椒切成段状,姜切片。将处理好的罗非鱼放入容器中,加入料酒、盐和葱花来进行腌制一段时间。预热煎锅,加入约4汤匙的油,当油热时将鱼铺在锅中,煎至两面金黄。将煎好的罗非鱼盛出,起锅再加入油,放入葱花、姜片和辣椒来炒出香味。随后将罗非鱼放入炒锅中翻炒片刻,加入适量的清水,并依次加入盐和酱油。先用大火煮沸,然后转小火,再用大火收汁就可以。在煮的过程中,可以利用汤勺不断将汤汁舀往鱼身上,这样可以使味道从上而下渗入鱼身。经过煮沸15分钟后,再用大火煮3-5分钟,把鱼取出装盘。然后用锅铲或勺子,按照同一个方向画圈的方式迅速搅拌汤汁,搅拌过程中汤汁会逐渐变稠且色泽变亮。当汤汁变得浓稠时,滴入少许芝麻油,并继续搅拌几下,然后就可以出锅,将汤汁浇在鱼身上。最后撒上些许香葱碎或香菜碎装饰即可。