处理好买来的罗非鱼，先除去内脏并进行清洗。在鱼背上进行斜切三刀，然后控干水分并擦干。将鱼身上撒上适量的盐，并涂抹一些油，以防止煎鱼时粘锅。葱和辣椒切成段状，姜切片。将处理好的罗非鱼放入容器中，加入料酒、盐和葱花来进行腌制一段时间。预热煎锅，加入约4汤匙的油，当油热时将鱼铺在锅中，煎至两面金黄。将煎好的罗非鱼盛出，起锅再加入油，放入葱花、姜片和辣椒来炒出香味。随后将罗非鱼放入炒锅中翻炒片刻，加入适量的清水，并依次加入盐和酱油。先用大火煮沸，然后转小火，再用大火收汁就可以。在煮的过程中，可以利用汤勺不断将汤汁舀往鱼身上，这样可以使味道从上而下渗入鱼身。经过煮沸15分钟后，再用大火煮3-5分钟，把鱼取出装盘。然后用锅铲或勺子，按照同一个方向画圈的方式迅速搅拌汤汁，搅拌过程中汤汁会逐渐变稠且色泽变亮。当汤汁变得浓稠时，滴入少许芝麻油，并继续搅拌几下，然后就可以出锅，将汤汁浇在鱼身上。最后撒上些许香葱碎或香菜碎装饰即可。
