购买回来的罗非鱼要进行内脏处理和清洗；将鱼背部斜切三刀，控干水分后擦干。在鱼身上撒一些盐，涂上一些油，这样可以防止煎鱼粘锅。将葱、辣椒切成段状，姜切成片状；处理好的罗非鱼放入容器中，加入料酒、盐和葱花进行腌制片刻；预热煎锅，倒入大约4汤匙的油，油加热后将鱼放入锅中，煎至两面金黄；煎好的罗非鱼取出，锅中再加油，加入葱花、姜片和辣椒炒出香味；将煎好的罗非鱼放入炒锅中稍微翻炒一下，加入适量的清水，然后依次加入盐和酱油，大火烧开后转小火炖煮，最后再用大火收汁即可。煮的过程中，可以用汤勺将汤汁不停浇在鱼身上，使味道更好的渗入鱼肉。煮15分钟后再用大火煮3-5分钟，将鱼取出装盘。然后用锅铲或勺子，在同一个方向迅速搅拌汤汁，汤汁会逐渐变浓、变稠，颜色也会变亮。当汤汁收干变浓稠时，滴入几滴芝麻油，再继续搅拌几下，即可出锅，将汤汁倒在鱼上。最后撒上一些香葱碎或香菜碎即可。
