我先去除了买回来的罗非鱼的内脏，然后彻底清洗干净。接下来，我在鱼背上切三刀，然后用纸巾将鱼身上的水分擦干净。我在鱼身上抹上适量的盐，再涂上一层薄薄的油，这样可以防止煎鱼时粘锅。葱和辣椒我都切成段状，姜则切成薄片。
将处理好的罗非鱼放在容器中，加入料酒、盐和葱花，腌制片刻。接着，我预热煎锅，加入约4汤匙的油，待油热后将鱼放入锅中，两面煎至金黄色。
等煎好的罗非鱼出锅后，我将油倒出锅，再加入葱花、姜片和辣椒，炒香。接着，我将煎好的罗非鱼放入锅中稍微翻炒一下，然后加入适量的清水，依次加入盐和酱油。我将火调至大火，烧开后转小火，继续煮至汤汁收干为止。
在煮的过程中，我不停地用汤勺将汤汁舀到鱼身上，以便让鱼身吸收更多的味道。大约煮了15分钟后，我又用大火煮了3-5分钟，然后把鱼取出装盘。
接下来，我用锅铲或勺子在同一个方向快速搅动汤汁，这样汤汁会逐渐收干变稠，并呈现出亮丽的颜色。当汤汁变得浓稠时，我滴入几滴芝麻油，再继续搅拌几下，然后可以将汤汁浇在鱼身上。最后，我撒上一些香葱碎或香菜碎作为点缀。
