将罗非鱼处理干净，去除内脏并清洗干净。在鱼身上斜切三刀，控干水分后再擦干。抹上适量盐和油以防粘锅。将葱、辣椒切段，姜切片。将处理好的罗非鱼放入容器中，加入料酒、盐和葱花腌制片刻。预热煎锅，倒入约4汤匙油，油热后将鱼放入煎至两面金黄。煎好的罗非鱼盛出，起锅放油，加入葱花、姜片和辣椒炒香。然后放入罗非鱼翻炒片刻，加入适量清水，依次加入盐和酱油，大火烧开后转小火，再大火收汁即可。煮的过程中，可用汤勺不断往鱼身上舀汤汁，让味道充分渗入鱼肉。煮15分钟后再用大火煮3-5分钟，取出装盘。然后用锅铲或勺子朝一个方向迅速搅拌汤汁，使其逐渐收干变稠，色泽变亮。当汤汁收干至浓稠状态时，滴入少许芝麻油，再继续搅拌几下，即可出锅，浇在鱼身上。最后撒上一些香葱碎或香菜碎作为装饰。
