在准备和面的时候，将适量面粉倒入面盆中，加入少许盐。然后用一小碗装入凉水，开始慢慢地倒入面粉中，用手或筷子将面粉搅拌成不规则的面块。接着用手将面块压成一团，再用湿手沾水将面团揉搓几次，盖上锅盖，静置30分钟。烩面是一道美味的传统河南菜，采用优质高筋面粉制作而成，并配以浓郁的高汤和各种配菜。类似宽面条的烩面，以其口感鲜美、汤汁浓郁、经济实惠和营养丰富而享誉中原并流传全国。常见的烩面包括羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种口味，是河南三大特色小吃之一。烩面的精髓在于汤底，首先使用上等鲜嫩的羊肉和羊骨煮沸，并用小火慢炖五个小时以上。在此过程中，还会加入多种中草药，以让汤的颜色白皙亮泽，有人形容它如同牛奶般的柔滑。将面条下锅之前，需在锅中加入原汤肉汤，然后将面团拉成薄条状放入锅中，再加入海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等配料。上桌时，佐料有香菜、辣椒油、糖蒜等小碟一同上桌。
