怎么烹饪风干鱼

热锅加盐，放入辣椒炒香，炒熟后晾干，研磨成碎末。去掉鱼头，从颈部切开，取出鱼肉。将鱼骨切成块状备用，将鱼肉斜刀切片。将肉加入盐、料酒、蛋清、生粉腌制。另起一锅水，加入料酒、葱段、姜片，先下鱼骨煮熟捞出，铺在盘子底部。将鱼肉放入刚才的汤汁中，煮一分钟后捞出。搭配香菜、洋葱、蒜末、小辣椒、盐、味精、糖、酱油腌制，调好后浇在鱼上，撒上脆哨、花生即可。