红烧甲鱼的做法

甲鱼剁去头部，炖锅中加水烧开，稍放入甲鱼煮熟。捞出甲鱼，去掉外皮并剖开取出内脏，洗净后切成小块。葱和姜切成薄片，小米椒切碎备用。香菇泡软后洗净。里脊肉切成块后用料酒和淀粉上浆。在锅中加入适量的玉米油，并将甲鱼和里脊肉滑炸，捞出后沥干。在锅中留底油，放入葱片、姜片和米椒炒香。加入甲鱼和里脊肉翻炒，再加入料酒均匀翻炒。继续加入酱油烧制片刻上色。倒入足够的啤酒，将甲鱼完全浸泡在啤酒中，放入甲鱼壳和香菇一起大火烧开，然后改小火炖煮，直到甲鱼肉熟软即可大火收汁。