胡萝卜剥去外皮，切成细丝备用。 鸡蛋打入碗中搅拌均匀。 把鸡蛋液过滤一下。 向鸡蛋液中加入少许盐。 之后向鸡蛋液中加入少许淀粉，搅拌均匀。 香菜切段备用。 锅中倒入少量油，然后在冷锅的情况下加热到合适的温度。 将鸡蛋液倒入锅中，轻轻地摇动锅身，使蛋液均匀地覆盖在锅底上，形成一个蛋饼。 将摊好的蛋饼盛出晾凉。 将鸡蛋饼切成丝状。 切好的三丝备用。 锅中再次放入油并加热。 将胡萝卜丝倒入锅中翻炒均匀。 倒入鸡蛋丝并翻炒均匀，随后加入适量的盐。 最后撒上香菜段。 出锅前，在菜肴上滴上几滴醋。 最后添加少许鸡精。
