鲜牛骨、牛杂、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。 牛杂的做法如下： 1、先将牛骨和牛杂清洗干净。然后将牛骨和牛杂放入锅内，加入清水，大火烧沸。同时撇去浮沫，待牛杂呈现白红色后，将汤水滗掉，然后再将牛骨和牛杂放回锅中。然后倒入老卤水，放入用布包好的花椒、肉桂和八角的香料包。接着倒入白酒和精盐，再加入约400克清水。再次用大火煮沸，煮约30分钟后改用小火继续煮1.5小时，直至牛杂酥烂，然后捞出晾凉； 2、在晾凉的牛杂中加入味精、辣椒油、酱油和花椒面，搅拌均匀成味汁； 3、将晾凉的牛杂切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，然后将切好的牛杂混合在一起，最后淋入调好的味汁即可。
