小龙虾是龙虾科下物种的通称，又被称为大虾、龙头虾、虾魁、海虾等。为了制作美味的小龙虾，首先需要将买回来的龙虾浸泡在水中两个小时，以去除其身上的杂质。之后，将龙虾清理干净。接下来，将清理好的龙虾放入锅中过油，使其变得更加香脆可口。同时，还需要准备葱段、姜片、干辣椒等调料。将这些调料放入锅中，用热油爆炒出红油。然后，将小龙虾和适量的啤酒以及香料倒入锅中，进行翻炒。这样，美味的小龙虾就制作完成了。这种龙虾头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，体长一般在20～40厘米之间，重量约为0.5公斤左右。有些小龙虾没有螯，而腹肢可以后天演变成螯。
