黑鱼的烹饪步骤如下：
1. 准备材料：黑鱼1条，姜4片，葱4片，蒜5瓣，八角1颗，花椒1小勺，干辣椒2大勺，生抽2勺，老抽1小勺，白糖1勺，白酒1勺，料酒1勺，盐半小勺，米醋1小勺。
2. 将黑鱼切成段，撒上适量盐和料酒，腌制10分钟，然后用干面粉裹均匀。
3. 热锅加油，放入鱼块，用中火煎制，煎至一面变黄之前不要翻动。
4. 翻面轻煎至两面微黄即可。
5. 另起锅，倒入煎鱼的油，加入花椒、八角和干辣椒丝煸炒至辣椒变深，然后加入葱姜蒜炒香。
6. 加入一大碗水，放入生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、盐和米醋煮开。
7. 放入煎好的鱼块。
8. 大火煮开后转中小火炖煮，期间不要随意翻动鱼块。
9. 炖煮至汤汁浓稠，能闻到浓郁的鱼香味即可关火。
