1、将瘦肉和肥肉切成小粒，仅将瘦肉剁成粗肉末；
2、将荸荠洗净，去皮，切成小颗粒；
3、用勺子将豆腐压成泥状；
4、将葱姜剁成碎末；
5、将以上原料混合，加入鸡蛋和淀粉、生抽、料酒、盐和糖，搅拌均匀后逐渐加入水，沿一个方向搅拌至有弹性；
6、手掌沾少许油，取适量肉馅团成团子后，用手轻轻摔打使其更加紧实；
7、热锅中倒入适量油，当油温达到7成热时放入团子，用中小火炸至表面呈金黄色并定型后捞出；
8、取一个砂锅，加入葱姜丝和生抽、老抽、胡椒粉和盐、糖，倒入没过团子大部分的热水，大火煮开后加入炸好的肉圆，转小火慢炖；
9、等汤汁收干至一半时，将锅内的葱姜捞出扔掉，用旺火勾芡；
10、将菜心放入加了油和盐的水中焯一下，捞出摆盘，然后将肉圆放在中间，最后浇上汤汁即可。
