虎皮鸡爪怎么炸会起皱

 
虎皮鸡爪怎么炸会起皱

制作美味的虎皮鸡爪有一个诀窍,那就是利用“热胀冷缩”原理来让鸡爪起皱。首先,将鸡爪彻底晾干,并涂上少量酱油使其上色。接下来,烧热适量的食用油,当油温达到六成热时,转小火,逐个放入鸡爪,炸至金黄色。炸制时要注意火候,避免煎糊出现苦味。待鸡爪起泡时,即可捞出。随后,将鸡爪放入凉水中浸泡,如果有条件,可以加入冰块或提前冷冻的冷水。大约浸泡两个小时左右,最后表面起皱的虎皮鸡爪就制作完成。要注意的是,制作虎皮凤爪同样重要的是让凤爪表面起皱。炸制鸡爪时要掌握好时间和温度,同时浸泡的冷水也要控制好。只有这两个步骤做到位,虎皮才会形成。虎皮鸡爪形成的原理是利用了热胀冷缩的原理。

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