牛肉干锅的制作方法如下：
1、用清水将牛肉洗净后切成片，然后用蛋清、料酒、耗油、淀粉和炒菜油进行腌制，最后放入冰箱备用。
2、将葱、姜和蒜切成细末，放入小碗中备用。
3、将洋葱切成适当大小的块状，放入另一个碗中备用。
4、将所有的蔬菜洗净后切成小块或薄片。
5、将土豆切成条状，放入锅中煎至半熟，然后装盘备用。
6、准备好干辣椒和花椒。
7、在锅中加热油，放入花椒粒，炸出香味后捞出。
8、加入一大勺豆瓣酱，炒香并产生红油。
9、将葱、姜、蒜和青尖椒倒入锅中翻炒。
10、接着加入干辣椒。
11、加入洋葱，翻炒均匀后将腌制好的牛肉倒入锅中，加入生抽、老抽、少盐和适量的白砂糖。
12、依次将鲜笋、莴笋、黄瓜、木耳和土豆放入锅中翻炒，如果锅底粘锅或稍微干燥，可适量加入水。炒熟后即可出锅。
所需食材为牛肉、土豆、莴笋、木耳、黄瓜、新鲜笋、洋葱、大葱、生姜、大蒜、四川干辣椒、四川花椒和四川青尖椒。
