四川白凉粉的主要原料是豌豆。在四川地区，凉粉一般有三种类型：用豌豆制作的称为白凉粉，用大米制作的称为米凉粉，用绿豆制作的则被称为“片粉”。在名为“川北凉粉”的四川特色小吃中，使用的是白凉粉制作，而“洞子口张凉粉”使用的是米凉粉制作，而“梓潼片粉”则使用的是片粉制作。尽管这三种凉粉具有不同的质地和风味，但它们的制作方法基本相似。制作凉粉的工序通常包括浸泡、磨浆、煮制和成形，然后再进行改刀和调味。在四川，凉粉通常以凉拌的方式制作成小吃，只有“洞子口张凉粉”是通过煮的方式制作的。除了制作小吃外，凉粉还可以用作其他菜肴的配料。例如，如今在四川非常受欢迎的“凉粉拌鹅肠”、“凉粉烧牛肉”和“凉粉鲜鱼”等菜肴，就是使用白凉粉或米凉粉作为配料制作而成的。
