醋泡大蒜变绿能吃吗

酸泡大蒜变绿后仍可安心食用。很多人乐于自己腌制蒜头，细细品味。有时候发现腌制的大蒜变绿了，心生怀疑，担心有毒素，因此不敢食用。其实，大蒜腌制后变绿并不是因为其中含有叶绿素，就像植物在阳光下变绿一样，而是因为腌制过程中产生了无害的大蒜兰素和大蒜黄素，二者混合在一起，导致大蒜变绿。值得一提的是，这种绿色的蒜头不但无毒，而且还有助于增强身体健康。