烹饪红烧长江刀鱼的方法如下：
1. 准备一条长江刀鱼，适量的生姜和葱，以及适量的黄酒、醋、酱油、白糖、食用油、盐和鸡精。
2. 将刀鱼去内脏，洗净后，切成段，生姜去皮后切片，葱洗净备用。
3. 烧热锅，倒入适量食用油，放入姜片和葱爆香。
4. 接着将刀鱼放入锅中，用中小火翻煎，使其吸附热油，增添香味。
5. 加入适量的黄酒、白糖、醋和酱油，用大火煮2分钟，使刀鱼上色。
6. 倒入足够的开水，大火煮沸后转中小火煮。
7. 当刀鱼的汤汁剩下1/3时，加入适量的鸡精和盐调味，再用大火收汤汁即可。
